KAI EUROPE JAPAN MESSER

Formschön und auf den Verwendungszweck hin optimiert, vereinen die Kochmesser von KAI perfektes Design und modernste Technik mit fernöstlicher Esskultur. Qualität und Perfektion basieren auf der jahrhundertealten Kultur der Samurai-Schwertschmiedekunst.

Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesser-Serien der Welt und findet größte Anerkennung bei der weltweiten Koch-Elite und ambitionierten Hobby-Köchen

Shun Classic »»»

• Die SHUN CLASSIC Kochmesser-Serie wird aus einem speziell entwickelten rostfreien Damaszener-Stahl in 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus dem korrosionsbeständigen und extrem harten V-Gold-10er Stahl (61+/-1HRC), welcher der Klinge eines SHUN-Messers die unvergleichliche und dauerhafte Schärfe verleiht. Die Griffe sind aus feinem, laminiertem Pakka-Holz und zeigen im Querschnitt die traditionelle Kastanienform.

Shun Pro »»»

• Die Kochmesser der SHUN PRO Serie bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10er Stahl, und werden von den Sushi-Köchen auf der ganzen Welt geschätzt. Die einseitig geschliffene Klinge bietet aufgrund des gegenüberligenden Hohlschliffs ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man so von den europäischen Kochmesser nicht kennt.

Shun Ken Onion »»»

• Ein weiteres Highlight der SHUN Kochmesserserie stammt aus der Designer-Feder von KEN ONION, der mit seiner archaischen Griffform ein perfektes Handling und ein ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht. Zu diesem Zweck wurde der Griffwinkel und der Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen Übergang zwischen Heft und Kling Wert gelegt

Shun Steel »»»

• Die SHUN STEEL Serie aus rostfreiem Damaszener Stahl und der V-Gold-10er Innenlage besteht ebenfalls aus 32 Lagen. Der Griff ist aus hochwertigem Edelstahl und zeigt im Querschnitt die traditionelle japanische Kastanienform.

Wasabi Black »»»

• Mit der WASABI BLACK Serie bietet Ihnen KAI eine großküchentaugliche Kochmesser-Serie an. Die Klinge besteht aus rostfreiem Edelstahl 58+/-1HRC und einem speziell entwickelten Griff aus einer Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen. Die antibakterielle Wirkung der Bambusanteile sorgt für eine optimale Hygiene. Im Unterschied zu den japanisch-traditionellen Griffbefestigung umschließt der Griff der WASABI Serie die Klinge komplett und verhindert das Einlagern von Schmutz.

Seki Magoroku Red Wood »»»

• Die SEKI MAGOROKU RED WOOD Serie basiert auf der tradierten Grundlage japanischer Messer. Die RED WOOD Serie wurde um einige europäische Messerformen ergänzt und besticht durch die blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58+/-1 und dem feinst polierten Schliff. Der Griff zeigt im Querschnitt die Kastanienform und ist aus Red-Wood gefertigt, das durch seinen Ölgehalt wasserbeständig ist.

Seki Magoroku Magnolia »»»

• In der SEKI MAGOROKU MAGNOLIA Serie treffen Sie auf das tradtionelle japanische Messer. Hier finden Sie ausschließlich die drei Klingenformen Deba, Nakiri und Yanagiba aus hochwertigem (Stahl 58+/-1 HRC) und einem Griff aus Magnolien-Holz. Zur perfekten Aufbewahrung und zum Schutz der Schneide vor Beschädigung ist eine Holzscheide für jede Klingenform erhältlich

SANTOKU (japanisch) = Drei Vorteile = Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse

• 
  Das traditionelle japanische Universalmesser
  Zum Schneiden aller Zutaten bestens geeignet
  Vergleichbar mit dem Kochmesser 

NAKIRI (japanisch) = Gemüseschneider

• 
  Das traditionelle japanische Gemüsemesser
  Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden sämtlicher Gemüse-Sorten
  Trotz seine Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet

DEBA (japanisch) = Vorstehende Klinge

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  Das traditionelle japanische Beil
  Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen und breiten Klinge
  Der vordere Teil wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt
  Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum Zerteilen von Knochen und Gräten verwendet

YANAGIBA (japanisch) = Weidenblatt-Klinge / SASHIMI (japanisch) = Fischfiletstreifen

• 
  Das traditionelle japanische Slicingmesser
  Zum Schneiden feinster Streifen (Slicen)
  Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer besonders gut geeignet hauchdünne Streifen zu schneiden, speziell in der Sushi und Sashimi Küche
  Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt
  Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen und ziehenden Schnitt

Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser für etwa 10 Minuten komplett gewässert werden. Achten Sie darauf, dass beim Schleifen immer ein leichter Wassserfilm auf der Schleifsteinoberfläche ist.

Einseitig geschliffene Messer:

• Bei einseitig geschliffenen Klingen (Keilschliff) legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun das Messer, wenn möglich, mit einem Winkel von 45° zur langen Schleifsteinseite.

Durch diese Stellung erhalten Sie eine größere Auflagefläche. Üben Sie bei der Schleifbewegung mit den Fingern der linken Hand einen leichten Druck auf die Stelle der Schneide aus, die Sie schärfen wollen, und ziehen Sie die Schneide möglichst gleichmäßig über den Schleifstein, bis sich ein kleiner unsichtbarer, aber spürbarer Grat auf der gegenüberliegenden Klingenseite gebildet hat. Der dabei entstehende Schleifschmutz ist erwünscht und ermöglicht erst ein gutes Schleifergebnis. Wiederholen Sie den Schleifvorgang für die Klingenmitte, danach für den Klingenansatz. Je nach Klingenlänge können bis zu 5 Schleifvorgänge nötig sein. Teilen sie sich vor dem Schärfen die Klinge in gut zu bearbeitende (ca. drei-vier Fingerbreiten) Abschnitte auf.

Ist die Keilschliffseite komplett bearbeitet ist es nun wichtig den Grat auf der Hohlschliffseite zu entfernen bzw. die Schneide zu "entgraten". Bitte beachten Sie, dass bei einseitig geschliffenen Klingen das Schleifverhältnis 9:1 beträgt. 9 Schleifhübe auf der Keilschliffseite bedeuten 1 Schleifhub auf der Hohlschliffseite. Zählen Sie also ihre Keilschliffhübe und teilen Sie die Anzahl durch 9. So erhalten Sie die nötige Schleifhubanzahl für die Hohlschliffseite. Beim Entgraten teilen Sie sich die Klinge genauso ein wie beim Schärfen der Keilschliffseite.

Nun haben Sie ein Kochmesser mit einer hervorragen Gebrauchsschärfe. Nun können Sie Ihre Klinge mit einem Polierabzug rasiermesserscharf polieren. Mit dem sogenannten Finish durch einen Lederabzug oder noch besser einem Schleifstein mit einer 6000er Körnung erzielen sie die unvergleichliche Schärfe eines einseitig geschliffen Messers.

Beidseitig geschliffene Messer:

• Bei beidseitg geschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang wie bei enseitig geschliffenen Messern durch, allerdings müssen Sie den Schleifwinkel von ca 15° einhalten. Wichtig ist dass Sie beide Klingenseiten gleichmäßig schleifen, um eine symmetrische geschliffene Klinge zu erhalten.

Pfelegtipps und Handhabung

Die hochwertigen Messer von Kai benötigen eine gewisse Pflege, um die Schönheit und Schärfe der Messer dauerhaft zu erhalten.

Ein paar grundlegende Faustregeln:

1. Vor dem Gebrauch sollten Sie das Messer mit heißem Wasser abspülen
2. Nach jedem Gebrauch sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel direkt nach dem Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch trocken gerieben werden.
   !! Achten Sie zu Ihrem eigenen Schutz darauf, die Klinge von der Rückseite der Schneide aus abzuwischen !!
3. Geben Sie das Messer nie in die Spülmaschine, da die Salze der Geschirrspülmittel die Schneide angreifen und dauerhaft schädigen können
4. Auch die aggressiven Säuren von Zitrusfrüchten sollten, direkt nach dem Gebrauch von der Klinge gespült werden.
5. Als Schneidunterlage eigent sich am Besten ein Holzbrett, vorzugsweise aus Kopfholz, da die senkrecht stehenden Baum-Faser der Klinge nicht schaden können.
   Auch Bambusholzbretter eignen sehr gut als Unterlagen und sind von Natur aus antibakteriell
   Bei Kunststoffunterlagen sollten Sie auf eine mittlere Festigkeit achten.
   Vermeiden Sie Glas- und Granitplatten.
6. Bewahren Sie Ihre Messer nicht lose zusammen in einem Schub auf, da der Kontakt der Schneiden und Klingen untereinander zu Schäden führen kann. Ein Wand-Magnet-Brett, ein Messerblock oder der Schubladeneinsatz von KAI sind für die optimale Aufbewahrung perfekt geeigent.
7. Bei Messer mit Naturholzgriff sollten Sie eine längere Lagerung im Wasser vermeiden. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Naturholzgriff mit neutralem Pflanzenöl ein.

Über die Firma und die Marke KAI:

Kein anderes Land verbindet seine Traditionen und die Herausforderungen der Moderne in solch harmonischer Form wie Japan. Was morgen in der Welt als Innovation gefeiert wird, ist in Japan oft schon ein alter Hut.
Die fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität gepaart mit außerordentlicher Qualität ist die Zauberformel japanischer Lifestyle-Produkte.

In Japan besitzen die Produkte der Firma KAI Kult-Charakter und sind Ausdruck dieser Design-Kultur. Das 1908 in SEKI gegründete Unternehmen vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und Funktionalität. Besonderes Augenmerk legt Kai auf seine japanische Kochmesser-Serien. Basierend auf der jahrhundertealten Samurai-Schwert-Schmiedekunst produziert KAI Kochmesser, die an Qualität und Formensprache grenzüberschreitende Anerkennung erlangt.

In Japan ist die Frische der Zutaten der wichtigste Aspekt beim Essen. Gerade bei der Vorbereitung kommt es auf ein scharfes, präzises Schneidwerkzeug an, um die Zutaten möglichst schnell, gleichmäßig und in optimale Gargröße zuzuschneiden. Ziel dabei ist eine möglichst kurze Kochzeit, um die Natürlichkeit des Geschmackes und die Nährstoffdichte der einzelnen Zutaten zu erhalten.

Gründe für die einzigartige kulinarische Vormacht-Stellung Japans liegen in der jahrhundertelangen geographischen Isolierung des Inselstaates. Vollkommen auf sich alleine gestellt haben die Japaner Ihre saisonale Küche perfektioniert, um das Bestmögliche aus den einheimischen Nahrungs-Angebot zu machen. Dieses Bestreben gepaart mit der ganzheitlichen Lebenseinstellung von Kochen, Kunst und Philosophie haben kulinarische Meisterwerke entstehen lassen, die ästhetische Wirkung, ausgewogenen Geschmack und die optimale Nährstoffdichte besitzen. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll hergerichtet und zubeitet. So scheint es einleuchtend, dass beim ungetrübten japanischen Kochen die Wahl des richtigen Messers entscheidend zum Gelingen der Gerichte beiträgt.